Trong ngành F&B, đặc biệt với các quán café phân khúc khá và cao cấp, việc tăng trưởng doanh thu và lợi nhuận không chỉ dựa vào bán nhiều ly café hơn. Thành công bền vững đến từ tối ưu hóa trải nghiệm khách, quản lý chi phí và đa dạng hóa nguồn thu. Dưới đây là 6 chiến lược đã được áp dụng hiệu quả trong thực tế.

1️⃣ Tăng Giá Trị Mỗi Khách (Bill / Khách)

• Upsell & Cross-sell: Thêm đồ uống, món ăn phụ, combo theo sở thích, thời điểm trong ngày.

• Sản phẩm cao cấp: Menu signature, thức uống đặc biệt, nguyên liệu nhập khẩu, seasonal drink.

• Trải nghiệm độc quyền: Workshop pha chế, tasting event, hoặc dịch vụ cá nhân hóa cho khách VIP.

Lợi ích: Tăng doanh thu mà không cần tăng lượt khách, đồng thời nâng cao trải nghiệm và sự trung thành của khách.

2️⃣ Tăng Lượt Khách

• Marketing địa phương: Social media, PR, event, influencer collaboration.

• Loyalty Program / CRM: Khách hàng cũ quay lại thường xuyên hơn, mua nhiều hơn.

• Sự kiện & trải nghiệm: Âm nhạc, art exhibition, workshop → thu hút khách mới và giữ chân khách cũ.

Lợi ích: Volume bán tăng, tăng doanh thu cơ bản, đồng thời tạo hiệu ứng truyền miệng.

3️⃣ Tăng Giá Bán / Pricing Strategy

• Premium pricing: Phù hợp với phân khúc khá – cao cấp, khách sẵn sàng trả nhiều hơn cho trải nghiệm tốt.

• Dynamic pricing: Giá thay đổi theo thời điểm, demand, ngày lễ, sự kiện đặc biệt.

• Bundle / Package: Bán gói café + thức ăn, ưu đãi theo nhóm, tạo giá trị cảm nhận cao hơn.

Lợi ích: Nâng margin, không cần quá nhiều lượt khách, tối ưu lợi nhuận gộp.

4️⃣ Thêm Kênh & Đa Dạng Hóa Nguồn Thu

• Delivery / Takeaway: Hợp tác nền tảng giao hàng hoặc xây dựng kênh nội bộ.

• Subscription / Pre-order: Khách đăng ký gói hàng tuần hoặc tháng → doanh thu cố định.

• Merchandising: Cà phê rang xay, dụng cụ pha chế, voucher quà tặng.

• Pop-up / Event: Tham gia hội chợ, sự kiện ngoài trời, bán thêm ngoài quán.

Lợi ích: Giảm rủi ro lệ thuộc vào lượt khách tại quán, tăng doanh thu từ nhiều nguồn.

5️⃣ Quản Trị Chi Phí & Lợi Nhuận Hiệu Quả

• Kiểm soát nguyên liệu (COGS): Tối ưu công thức, giảm lãng phí, lựa chọn nhà cung cấp tốt.

• Nhân sự linh hoạt: Ca hợp lý, kết hợp nhân viên full-time và part-time, bonus gắn hiệu quả.

• Chi phí vận hành: Theo dõi điện, nước, khấu hao, bảo trì thiết bị → giảm phát sinh.

• Marketing hiệu quả: Vị trí tốt + marketing thông minh → tránh chi phí không cần thiết.

Lợi ích: Duy trì cross margin cao, giảm áp lực chi phí cố định, nâng lợi nhuận ròng.

6️⃣ Nâng Cao Trải Nghiệm & Tạo Giá Trị Khác Biệt

• Không gian & dịch vụ: Thiết kế sang trọng, tiện nghi, âm nhạc, ánh sáng, trải nghiệm độc đáo.

• Cá nhân hóa & chăm sóc khách: Nhớ tên, sở thích, ưu đãi riêng, tạo loyal khách.

• Sử dụng dữ liệu & CRM: Phân tích hành vi khách hàng để upsell, cross-sell, tối ưu chiến dịch marketing.

Lợi ích: Khách sẵn sàng chi trả cao hơn, quay lại thường xuyên, tạo hiệu ứng truyền miệng, nâng brand value.